秋天的美味南瓜饼,一起来试试吧~

摘要: 南瓜上市,金灿灿的季节,不亲手做点新鲜南瓜饼,更待何时?

11-10 16:24 首页 君之烘焙



一转眼,就快到中秋了。金灿灿的季节,要有金灿灿的甜点。这个时候,不亲手做点新鲜南瓜饼,更待何时?


南瓜饼的原料及制作都非常简单。南瓜与糯米粉,捏成一个个可爱的小圆饼,两面烙烤至金黄色,趁热吃,外壳微微酥脆,里边十分软糯。这份迷人的口感也让南瓜饼成为了大家最熟悉最喜闻乐见的小吃之一。




南瓜饼】(参考分量:18个)

配料:南瓜(去皮去瓤后)300克,糯米粉200克,豆沙馅180克


制作过程:



1、首先,将去皮去瓤以后的南瓜切成小块,放入碗里。大火蒸10-15分钟(蒸的时候盛南瓜的碗不用像做土豆饼一样盖保鲜膜)。



2、要把南瓜蒸到非常软烂的程度(南瓜很容易蒸软,蒸的过程中可以用筷子捅一下看是否已经变软)。



3、蒸好的南瓜冷却后,倒掉多余的水分,把南瓜倒入大碗里,用刮刀压拌成为南瓜泥(只要南瓜蒸得够软,用刮刀很容易就可以压成泥了哦)。



4、南瓜泥里加入糯米粉。因为南瓜的含水量不同,因此糯米粉的用量仅供参考,请根据实际情况调整糯米粉的用量。将糯米粉和南瓜泥拌匀。



5、成为一个光滑不黏手的面团就可以了。



6、捏一小块面团试试。将面团压扁,如果面团已经不太粘手,而压扁后的面团边缘又不会出现裂纹的话,就表示面团的软硬程度合适了。如果面团太粘手,就多加一点糯米粉(所以糯米粉一开始可以不全加进去,留一点根据面团的软硬程度来调整)。



7、压扁的面团上放一块豆沙馅(大概25克面团+10克豆沙馅)。



8、将面团收口,把豆沙馅包在面团里,然后轻轻压扁,成为圆饼状。依次做好所有南瓜饼。



9、将电饼铛上下盘一起预热。预热好以后,下盘里倒入植物油,用硅胶刷涂抹开,然后均匀放入南瓜饼,在南瓜饼表面也涂一些植物油。盖上电饼铛,选择“肉饼/锅贴”程序。



10、如果想让南瓜饼的两面上色更均匀,烙烤途中可以翻面。观察南瓜饼的状态,两面都呈现金黄色,饼身鼓起来变得饱满,就可以取出来了。做好的南瓜饼趁热吃味道最好。


TIPS:

1、制作南瓜饼的原料非常非常简单。因为南瓜本身有淡淡甜味,而且豆沙馅是甜的,所以不需要另外放糖了。

2、没有电饼铛的话,就用厚底的不粘平底锅来煎,但是不如电饼铛方便。平底锅里要多倒一些油,要注意火候并翻面。另外,也可以采用油炸的方式,炸到饼身金黄即可。

3、豆沙馅用湿软的水性豆沙馅(不是做广式月饼那种油性豆沙馅,水性豆沙馅的配料中只有水、红豆和糖),与南瓜饼软糯的口感搭配更好。一般超市都可以买到,也可以在家自制。比如,我以前那道红豆小面包食谱里的红豆馅做法,就可以拿过来用哈(点击这里进入)。


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